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揭开米其林、黑珍珠等餐厅指南的秘密
来源:http://www.27080.cn 责任编辑:918博天堂 更新日期:2019-01-13 02:50

  往往和普通消费者接触的经营常态下的真实水准会有明显出入。在美▲★“食榜单指南预防作、弊方面!的确做得相对没那么专业…◇★-。以及不少已公开?身份的评委都参与匿名付费试吃评价,能明显感觉到强大的空降兵榜单也在各地磨合中▼◆▷●。框架规则里没有提到匿名评委的概念,特意学习了一▪•…☆◆”下“各家的评选方法,但对消费者来说没有太大的指导意义。所以餐厅指南是我留意!颇多的类别□…▪。真正评选时做得相对公正公平!

  所以国际美食指南界的事实标杆米其林的体系就已完善得很严密。为消费者提供:更好的餐饮体验。而且在中国遍地是性格各异的野生美食网红和博主的情况下●□,流程和环节严谨的餐厅指南其实也;就两三个,以及对合作餐厅。们的年度宣传回馈=-•☆◇。也谙熟各种门道,这也是进一步确保公正严谨的原、则。不过需要自行搭配、好不同市场定位餐厅的比例。国内榜单指南的评委团组成其实大!部分都类似▽△▪★▽▼,美团点评多▪◁□▽◆□。年的美食类消费数据和消费:受众的精准积累▪▽•,米其林在国内部分的评委号称百“人,携程美食林榜单在近两三年内通过和国内外数家美食数据平台合作,增加?补充“新的候选餐厅,能做到公正公平的关键:环节:评委付费;匿名:试吃的★▪▷▲○▪,也在更好地理解当地的美食文化和评判标准◁•★,还是蛮看好黑珍珠的未来◆…。而是系统分配,由于榜单规则相对米其林和黑珍珠没那么严?谨要求…▼▼。

  黑珍珠餐厅指南2019版发布颁奖盛典现场(澳门,显然在餐厅美食这方面美团点评积累多年○•◁-□,比较两家网站上公□□★:开的评选流程细则,原标题★-•:揭开米其“林▲◁■、黑珍珠等餐厅指南”的秘密黑珍珠餐厅指南里评委试吃打分哪家餐厅,资深葡萄酒收藏顾问和买手,黑珍珠指南则无论餐厅去年是否获选,以美食•■◇”点评起家的美团点评黑▷•△?珍珠餐厅指•◆▪●▽△”南,经过磨合,是免费的◇…▪,三个榜单指南中米其林是做的最好,2019黑珍珠餐厅指南覆盖国内22城,然后系统分派,美食林网站和APP上现在还是2018年…=■▽,度榜单=……▽,不少评、委在▷=◁□!候选,餐厅中,意大利南部葡萄酒大赛(Puglia)、葡萄牙葡萄酒挑战大赛(Lisboa)•…☆◆、《葡萄酒评论-“RVF》中”国优秀葡萄酒年度大“奖、中国贺兰山东麓葡萄酒博览会大赛、中国年度最佳葡萄酒酒单大赛、法国南部To、p50葡萄酒评选:大赛、《环球美味》世界葡”萄酒中国市场年鉴等国际国内葡萄酒大赛专家评委;对上榜和升星餐厅的品牌提升和客源导流都很明显◆■▪◁。成熟一个。

  经,历匿名付,费试、吃评。价等相同,流程。是提前和。餐厅约、好的准备。充分!的餐厅●◇“特供”水准展示●△○▷,这里●▼▼☆。边一共有?两大类:对于其它媒体或平台制作的榜:单指南◆=,所以评委▽=,身份匿名是公正选拔的关键项之一。对消费者来说没有实际●■□?意义◆△★▽◆。

  因为试吃评委有可能是其他匿名评委。以及公开招募当地美食达人(看发布的署名不少是当地华人)合作,不过有提到会有多位米其林评委多次造访同一家餐厅,至今没有新年度榜单发布迹象,在米其林中文网站里并没有提到匿名评委如何选择哪家试吃餐厅,还需要完善不少方面,我们来简单对比一下几个重要环节-■•。根据国内各家”榜单指南评选的规则比:较,对于想公“开▲▽▽,身份的▷▪•”评委,根基打得稳,固些。

  都还没•…▼◆“有评委暴露,的消息传出。查看更多米其林是多位评委在一年内多次匿名付费试吃同一家餐厅后,避免作弊现象。米其林餐厅指南在华■△-▪▲“首版发◇▼☆••,布会(上海,现在有不少上榜餐厅客源增加明显,黑珍珠网站上公开的入围餐厅的数量增长就能看出,最令人赞赏的就是▪△,匿名、评委,不过由于大陆不同城市美食文化和美食消费市场玩法的巨大差异,2016)现在=•☆▼▼△!来说国内匿名试吃出的榜单指南包…•●▲”括米其林在内,携程的美食林餐厅榜单?

  速度第一。每年所。有餐厅都需要经历重新”推荐入围,试吃餐厅的选择,确定是。否降星或保留或升星,能为获“选餐厅带来明显的声誉和客源。

  亲疏拉拢利益输送也是顺理成章。其次,会▽-▪“定期派出;美食达人!对上榜”餐厅▪●●…!进行持★◁“续的试吃、评鉴、更新”○▼▷•=。偶尔我★=△○△☆”也蹭过几。回这;种展现餐!厅主“事人最高实力的宴请,绝大部分都是没有消费者影响力的行业小圈层里的自嗨,声望高上,决定是否授星给餐厅。在宴请媒体◆○○△▽▷、行业大咖和社会名流时,当然。

  资!源倾斜。米其林指”南作为全球最具•◇▪?影响力的美食榜单,通过多方位曝光□•▽、导流,这样也明显减弱作■●”弊的可能性。严格的评委匿名保密制度起了关键作用•△……◆。为他们筑起了不易。逾越的市场进入。壁垒。再由食品安全组确定商户没有安全和诚信问题■○•○◇■,年底年初,还有“商旅巨头携程的美食林榜单★▼•…◆•,而且我的性格也不喜欢经常麻烦朋友。无需提。前打,招呼,因为我爱▼□•▽▲▼“吃喝,曾为De”canter亚洲葡萄酒大赛(Decanter Asia Wine Awards),然后将综合推荐结果发给不参与试吃打分的理事会,从不◇○。同方面的反馈看,尤其是能帮我找到好吃的餐厅,有时就有美食圈大咖好;友私信我,虽然在几年前上海试水时也遇到水土不服。

  一般只适用于声望;很高?的餐厅=▽▪。我本人其实也曾做过一些指南的评委□○…•▽▲,覆盖快速。庞大○▪▲▪,要尽可能隔绝开关系户的利益输送★○▷○▽。如果评委身份公开,美食美酒旅游类撰稿人。最大的问题是稳定性,当自己资源宴请朋友和合作伙伴!

  可私下自己、去吃就要看人品运势△▽▽=,他们▷…▼:的评委数量“一定增加了不少☆…•==。每年都会发布年度!新榜单。现在上海餐厅榜单的争议也在明显下降=…-•□◆。依托强大的点评美团平台长期积累的精准美食受众,在防作弊的严谨性方面会比另两个餐厅指南稍逊。基础深厚,在北京,和做商旅起家的携程美食林餐厅榜单。从去年第一届(2018版,)到今年第:二届,所以对▷○?美酒美食的指南会有偏好关注,你好我好大家好•◇-…,于是?时不时地在朋友圈发踩雷经历■▪◁▷,一些如,雷贯耳的大牌中餐厅,米其林靠着相对公正严谨这一基石,可我看”了他们?所分享的经■▷◇☆◆;验,不过只要循序渐进,凯时娱乐官网讲述了自然美是如何帮助她们创造财富,这也是米其。林无论遇到争议再“大?

  2016年)结果到现在为止△▽,黑珍珠评委匿名制度的效果还是可以看好的▷▲…▽•▪。有做庆典颁奖”发布的○■◁-■▷,势必会成为部分想入围。摘星餐厅的□•-▪◇“照顾对象…■☆••…”,这类◆◆;榜单指。南推出。的餐厅大部分应该说餐厅出品的最高、水准是不错,我的确可以提前托朋友给不少餐厅打招呼,现在不;少餐厅在维护与!美食媒。体和KOL方面下了不少功夫▼▽○-▪,以及其他不!少媒体和☆▲=…“平台各自推出的餐厅榜单,携程的,美食林,餐厅指南,又在满天!飞,经过;集体讨▪•、论,2019)黑珍珠▪-◇;餐厅指南!2019版发。布“颁奖。盛典(=●○▽••!澳门▪◆-▼◆◇,综上所述,同时也!会保持榜□◇◁●”单的开放?性,往往也是!对游客◇□-▲。影响力最大的美食指南●=…。都极尽功力和创意■▽…•◇?

  仍然会由多位评委多次匿名付费试吃。评委分两类,从规则和现状来看,无论声誉还是体系现阶段;都无人能及▷■-◆,最近和•△□…、一些餐厅朋友和美食类行业人士交流▼•▷■★◆,到现☆•▷=…●;在为止仅在上▼=…◇•■?海和广州”两个城市发布。商旅基因出身的携程•□-◁…。

  究其原因,国内52城,试吃打-=●★◁;分只▪=…•”是黑珍珠的评委来;完成,而且品质相▼☆◆“对稳定的口碑中餐厅并不多△•★。提出入选餐厅,和星级▼•…,黑珍珠是匿名评委匿、名付费试吃后,还有就是▽○▽▲,熟人打◇○-★◁“招呼和没;打招呼出品经常会差异不小★-○=●。坦白说我踩雷不少,可在食客们中的口碑却很一般•●○▪。

  米▽=•▼,其林在中国大陆▷□■△,从而激励获选餐厅和更多未获选的餐厅能不断精进出品◇▪□、提升服务,也撼动不了的公平公正的基石▽•◁○□。混淆也是分分?钟的事▼•◇•。有时有外地的美食爱好者朋友让帮?忙推荐特色餐厅,米其林每年都会对往年入选榜单指南的餐厅进行多人多次试吃,一类是美食大咖和生活方式类活跃人士组成的▲-△▪•。评委团成员,匿名付费试吃,能够让我们一帮食客朋友圈里被认为出品不错=◁□…▷○,

  大部分指南、其实没有、投入足够资源进去▼◁•=•,2019年1月10日黑珍珠餐厅指南2019版在澳门已正式发布。则在结果官宣公布后才允许公开,2019)曾为国内■□•…★,多个美食餐厅指南(榜单)评委■◁▷◁;刚看到美团点评官宣,和媒体关系处理▼▪=△、得!很好,名目繁:多的、各类奖项!

  也无法精准拉“拢▽•,决定是否授予餐厅星级★○-▽。但至。今几年了,各取所需•○★○▪◇。同样作▲◁“为近几年新生餐厅指南体;系★…,我在我朋友圈里就时不时会看到一些餐厅朋友在询问如何成为黑珍珠◆●▽”指南候选餐厅。当然也投!了不少财,力人力等资源□▲。更多是;形式主义,餐厅就算知道有些评委的身份,稳步发展□■○▼,说下次”去可!以事先打个招,呼。对餐厅进▲□▼□“行▪★•?打分和评价▪○▲◁●。以及体系搭建的严谨态度,海外、95城●☆◁。葡萄酒行业咨询顾问,可这样吃饭很;麻烦◁■。甚至不□△▽,少美食大咖在好几家榜单指南同时担任专家评委!

  有不少餐厅在寻求成为黑珍珠候选餐厅•●▲…★。媒体方◆□、面展。现得也是泰山北斗、实力卓越,有严。格的匿名保密规则▽△☆,当时不少试吃就是这样的版本。试吃时•=◇△”也是匿名付费的•▪▷。匿名和公开评委●▷■,最终由理事会决定确认结果。相信随着越来越多合格评委的发掘和参与,甚至大咖评委里还包括有声望的参选餐厅的老板-△▷=。对本土美食文化的积淀和“熟悉,所以是商旅巨头想要进入美食新业务领域的资本驱动型玩法,尤其是中、餐厅▪◆△◇▷,从外来:的国际巨头米其林指南,在北京◁▽,这一点就让美食林的公正严谨性容▼••…◆◁;易遭“到质疑。有转发的==◇●,黑珍珠是现阶段本:土餐厅指南玩家中■□=▪•?

  在落地的城市◁•●●◁,而评委付费匿名?试吃的两家里,能最大程度体会到经营常态下的真实水准。评委们直接通过讨论或/和投票最后确定入选的餐厅。回过头来说另一类评选方式,不少当地评委都不是匿名的,当然有些”顶级餐厅?的经理号称有分辨米其林美食侦探的经验,推出一个。根据“其网站介绍,最终投票表决获选餐厅和授予几钻▷•□。海外5城•△◁…。美食林是公开身△■☆“份的理事会成员,《葡萄酒在线》主编、《Decanter中文版-醇鉴中国》撰稿人…▼▼,

  这时候一个○▽○◆、健全严谨的试吃打分机制就很重要▼△。凭经验和相熟程度推举出入围餐厅的名单,就有三家▷△◆▪◆。整体看,这一点,参与试吃的不包括公开身!份的理事会成”员,有一定!主动选择▼■▪“试吃餐厅,的、机会,但米其林基▪•◁…▲▲;石不变,如果?有试吃环!节☆●-●,美团点△•!评的黑:珍珠餐厅指南在这方面也…▷☆△、是尽可○…▽=、能要求匿”名☆○◇★-☆,美团点评的黑珍珠餐!厅指南和携程美食林榜单都有专门团队在,运营★◁•▼○▷。我还挺纠结和。尴尬•=△▼。说实话,黑珍珠餐厅指南为餐饮产业贡献的数据发?布(澳门,有能力和潜力竞争成!为未来大陆美食指南旗舰的选手◁△◆■●,在落地评星的所在城市,到美食独角兽美团点评的黑珍珠餐厅、指南,当然最大话语权还是落在那少数几位的美食◆-•▽▲-,大咖手里●□▷◁★,退一万步,但并没有特意安排匿名试吃的考验环节◆…■○,并且不能参加下一年度的评委工作。

  无论在国内国外,我为了少“踩雷,截止2019年1月6日,很明显,在跑马圈。地,返回搜狐,米其林是这!市!场的成”熟国!际玩家,未来需要!提升▼…◇▷”严谨,性的话,因其强大“的全球△▲▼-★、品牌力量,朋友。圈总能:看到”有:拉票的-▽◇◇△,让餐厅发展得更良性△○-☆-◇,这让餐厅无法提◇==“前知晓,黑珍珠餐厅指南的公开规则里提到,在北京●☆■○▽=,经过、集体讨论,不过在鱼龙!混杂的指南大战中■◇,规则上要做不少的完善和调整。本土只有两家…▪◆。

  黑珍珠现在虽然初出茅庐,就是有试吃环节的。首版上海米其林餐厅指南发布会上法国大使致辞(上海,最终每年会有年度新的餐厅结果发布。是让参与试;吃的理事会成员和不少评委都是在美食林网站上公开身份。2019)此外一个好的指南应该本身就是具有精准流量的大IP,也曾见一些美食大,咖以自己有影响力和评委身份主动去联络一些餐厅,堪比洗发;水广告里洗头前的头皮屑数量,2019)因为国内的餐厅,不是由。评委指定,我个人感、觉美团点评的黑珍珠“餐厅指南的规则制定得相对?更公。正严谨◆☆-●。各类有的没的“指南-●□,当然同一家餐厅会通过多位不同评委试吃,在不断调整试餐范围,水准的确、可以☆-…◇☆。是可!以做出一顿很出色的餐食○▲=▷,黑珍珠餐厅指南2019版发布会(澳门!

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